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    蘑菇保鲜常用方式

    发布作者:http://qclnsb.com 发布时间:2015-06-11 20:17:24
     影响蘑菇保鲜好坏的主要因素有以下几点:。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。湿度:要求湿度在95%-100%之间。低于90%色泽变暗,易开伞变质。气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。温度:温度越高蘑菇保鲜越差
      蘑菇保鲜方式有低温保鲜、辐射保鲜气调保鲜、和化学物保鲜等。低温和气调保鲜效果更好。
    1、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃ ,冻菇中心温度应在-20℃ ,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。此方式耗能成本高
     
      2、气调保鲜:用0.05毫米厚的PE袋或透气性好的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。对蘑菇采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。
      3、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。
      4、化学物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升的苯莱特;5-10毫克/升的多菌灵或甲基托布津。漂洗增白:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸泡10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果好。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。
      
    骐成蘑菇保鲜冷库冷藏设备可适用于各种蘑菇贮存保鲜 蘑菇保鲜库

     
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