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    骐成空气能高温热泵腊肉亚博体育app苹果版本如何对腊肉进行烘干

    发布作者:http://qclnsb.com 发布时间:2017-08-23 16:55:36
    腊肉主要产于云南,重庆 四川等西南地区,是一种美味的肉类膳制加工品,为广大群众所喜爱。腊肉的品质不仅取决去配料工艺,绝大部分是取决于其烘干的工艺,烘干的火候掌握不好,会导致腊肉过干口感不好,或者是到时腊肉水分过剩导致肉质腐败,因此烘干工艺是否成熟后影响其品质的优劣。
     
        目前为止,腊肉干燥仍处于凭经验操作的状态,干燥工艺水平条件因为而异来确定,这导致了每一批的产品品质参差不起,对于产品品质难以控制。而且很多农村还是采用传统的干燥日晒或烟熏法,以这种简单的方式利用太阳能进行干燥,日晒法干制的腊肉,由于受阳光直接照射,有助于生物酶转化作用,因而腊具有特殊的风味,产品的色、香、味较好。但是日晒受天气的影响很大,如受阴雨天或有南风返潮的天气,腊肉在干燥过程中易霉烂变质,要进行商品性的生产是受到限制的,烘干时间长。骐成针对上述的问题高温热泵亚博体育app苹果版本吸收了传统干燥工艺的优点,将日晒过程和热风干燥合二为一。
        骐成空气能高温热泵腊肉亚博体育app苹果版本的烘干工艺主要分为三个阶段:
     
    1、等速干燥阶段
     
        历时5到6个小时,在物料装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。
     
    2、减速干燥阶段
     
        发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。
     
    3、快速干燥阶段
     
        这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肉最终烘干湿度控制在17%一下。
     
        通过骐成高温热泵亚博体育app苹果版本干燥后的腊肉,可有效保持了本身腊肉原有的味道以及香味。在整个烘干过程中,安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险,并且可以根据烘房的温度以及湿度进行调节,节省了大量的人力物力。
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